Lo clásico debe perdurar
He optado por poner las
citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el
comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del
tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha
de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos
verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro
(lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con
el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del
mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre
alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.
Citas relacionadas
385
a.C.
“La
vocación de la lengua, es la de conocer la verdad y expresarlo, y acceder a la
felicidad cuyas condiciones son la justicia y la templanza.”
Sócrates,
en su respuesta a Gorgias. Gorgias es uno de los diálogos de Platón
correspondiente a su fase intermedia (388 a. C.-385 a. C.), que trata sobre la
retórica.
Diálogo
con Gorgias
Ante
la pregunta sobre su profesión, Gorgias se define como retórico, explicando a
continuación qué es la retórica y cuál es su objeto. Para él, consiste en
persuadir por medio de la palabra, y por eso enseña a sus discípulos a discutir
y convencer con argumentación. Elogia su arte como excelso, capaz de tratar
cualquier tema y de defender cualquier postura, aunque admite que debe
sujetarse a la justicia, como cualquier otra actividad. Sócrates pone a Gorgias
en apuros, señalando sus contradicciones, en un juego de preguntas y
respuestas. A su vez define la retórica como una mera práctica, rebajando el
rango de arte que le da su oponente, y comparándola con la actividad culinaria,
algo meramente agradable. Luego va más allá, calificándola de fea y mala, por
dirigirse al placer, en lugar de al bien.
104
“Que
tu glorioso husmo llegue a mis penates, que la leña arda en mi cocina como en
un día de fiesta. Pero mi cocinero deberá hacer uso de un montón de pimienta y
despilfarrar el falerno y el misterioso garum”.
Marco
Valerio Marcial (40 - 104) con relación al jabalí.; poeta latino
S
IX
“Le
dio la gacela al cocinero, y le dijo: “Tómala y guísala.”
Obra
Las mil y una noches (1ª a 10ª noche)
"Y
Schakalik dijo ¡Oh! ¡Este dulce es una cosa soñada! ¡Cómo adora sus delicias mi
paladar! Pero se me figura que tiene demasiado almizcle.”
El
anciano replicó: “¡Oh no, oh no! Yo no pienso que sea excesivo, pues no puedo
prescindir de ese perfume, como tampoco del ámbar. Y mis cocineros y reposteros
lo echan a chorros en todos mis pasteles y dulces. El almizcle y el ámbar son
los dos sostenes de mi corazón.”
Obra
las mil y una noches (32ª noche)
1681
“El
cocinero sin probar un bocado de los manjares que ha hecho, suele quedar
satisfecho de sólo haberlos guisado.”
Pedro
Calderón de la Barca (1600 - 1681); militar y poeta español
1823
“Si
alguien desea dedicarse al arte culinario debe acostumbrarse con tiempo al
orden, a la limpieza y a la puntualidad".
El Espíritu de la Gastronomía de José Koenig, Chef del verdadero autor, Carlos Federico de Rumohr.1826
“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 -1826), jurista francés
“Lo que distingue al hombre inteligente de los animales es el modo de comer”
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 -1826), jurista francés
“Se aprende a ser cocinero, pero se nace catador”
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 -1826), jurista francés
Es el primero en combinar los cuatro elementos esenciales: "Un cuarto elegante, mozos inteligentes, un sótano selecto, y una cocina superior".
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 -1826), jurista francés con relación a Antoine Beauvilliers
“El universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta. “
L' univers n' est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento. “
Les animaux se repaissent ; l' homme mange ; homme d' esprit seul sait manger.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Dime lo que comes, y te diré quién eres. “
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Obligado el hombre a comer para vivir, la Naturaleza le convida por medio del apetito y le recompensa con deleites. “
Le créateur, en obligeant l' homme à manger pour vivre, l' y invite par l' appétit, et l' en récompense par le plaisir.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“La apetencia es un acto de nuestro juicio, por cuyo intermedio preferimos las cosas agradables. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros. “
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s' associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Durante la primera hora de la comida la mesa es el único sitio donde jamás se fastidia uno. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro”
“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la humanidad que el descubrimiento de una estrella”
La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Los que tienen indigestiones o los que se emborrachan no saben comer ni beber. “
Ceux qui s' indigèrent ou qui s' enivrent ne savent ni boire ni manger.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“El orden que debe adoptarse para los comestibles principia por los más substanciosos y termina con los más ligeros. “
L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Para las bebidas, el orden que debe seguirse es comenzar por las más ligeras y proseguir con las más fuertes y de mayor aroma. “
L' ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Es herejía sostener que no debe cambiarse de vinos; tomando de una sola clase la lengua se satura, y después de beber tres copas, aunque sea el mejor vino, produce sensaciones obtusas. “
Prétendre qu' il ne faut pas changer de vins est une hérésie ; la langue se sature ; et après le troisième verre, le meilleur vin n'éveille plus qu' une sensation obtuse.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Postres sin queso es como una hermosa mujer tuerta. “
Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“A cocinero se puede llegar, empero con el don de asar bien, es preciso nacer. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“La cualidad indispensable del cocinero es la exactitud; también la tendrá el convidado. “
La qualité la plus indispensable du cuisinier est l' exactitude : elle doit être aussi celle du convié.
Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d' égards pour tous ceux qui sont présents
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Esperar demasiado al convidado que tarda es falta de consideración para los demás que han sido puntuales. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“No es digno de tener amigos la persona que invita y no atiende personalmente a la comida que ofrece.”
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“La dueña de la casa debe tener siempre la seguridad de que haya excelente café. Y corresponde al amo cuidar que los vinos sean exquisitos. “
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
“Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros.”
Convier quelqu' un, c' est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu' il est sous notre toit
Anthelme Brillat-Savarin. Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)
1833
“Richaud duplica mi actividad hablándome del gran Feuiller, desde el primero de enero hasta el 31 de diciembre su pastelería es exquisita”.
Marie Antoine Carême (1783 - 1833) en su obra “La pastelería real”; chef francés
“Las bellas artes son cinco, a saber, la pintura, la escultura, la poesía, la música y la arquitectura, la cual tiene como rama principalísima, la pastelería”.
Marie Antoine Carême (1783 - 1833) en su obra “La pastelería real”; chef francés
“Lo que nosotros no supimos de Carême, era que él nos enseñó a comer”
El Zar Alejandro a Talleyrand, después de la muerte de Marie Antoine Carëme
“Se consumió, quemado a la vez por las llamas de su genio y el fuego de sus hornos”
Laurant Tailhade, en sus citas referidas a Marie Antoine Carême.
“En el horno todos nos movemos con velocidad, ni un sonido se oye, sólo el del Chef que tiene derecho de palabra, y a ese, el sonido de su voz, todos obedecemos”.
Marie Antoine Carême (1783 - 1833) en su obra “La pastelería real”; chef francés
1838
“Los platos sobre los que se habla parecen mejores”
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838); periodista y escritor culinario
“La mayor cualidad de un experto en gastronomía, un verdadero paladar fino, es no comer nunca mas de los que pueda digerir naturalmente y no beber mas de los que pueda soportar su ecuanimidad”.
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838); periodista y escritor culinario
“Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa”
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838); periodista y escritor culinario
“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre”
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838); periodista y escritor culinario
“El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres amables”
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838); periodista y escritor culinario
“Un poeta leyendo: produce la misma impresión que un cocinero comiendo.”
Karl Kraus (1874 - 1936); escritor austríaco.
1955
“No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad”
Fernand Point (1897 - 1955); chef francés
“Una comida sin postre es como un traje sin corbata”
Fernand Point (1897 - 1955); chef francés
1956
“El cemento armado es una musa honesta y útil, y quizá en manos de un arquitecto genial sería admirable; pero cuando se desmanda y se siente atrevida, como una cocinera lanzada a cupletista, hace tales horrores, que habría que sujetarla y llevarla a la cárcel”
Pío Baroja (1872 - 1956); escritor español
1983
“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”
Joan Miró i Ferrà (1893 - 1983); pintor, escultor, grabador y ceramista español
1990
“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla”
Alain Chapel (1937 - 1990); chef francés
2012
“El explicito y voluntarioso elogio de la creatividad acaba produciendo más cretinos que creadores, porque pensar que la creatividad se encuentra en la radicalidad es un error colosal”
Santi Santamaría (1957 - 2012); chef español
Otras citas
“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”
“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina”
“Emocionar antes que alimentar”
“Es más fácil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo punto”
“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”
“Los alimentos no basta con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y, además han de preservar su textura propia”
Joël Robuchon (1945 - ¿?); chef francés
“En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía”
Michel Bras (1946 - ¿?); chef francés
“Cada vez creo menos en los abusos de la tecnología y en los efectos especiales en la cocina”
Charlie Trotter (1959 - ¿?); chef francés
“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto”
Ferran Adriá (1962 - ¿?); cocinero español
“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición”
Hilario Arbelaitz, cocinero español
“No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales”
Franck Cerutti; chef francés
“Los delicados son desgraciados porque nada les parece bien”
Jean de la Fontaine (1621 - 1695); poeta francés
“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño”
Michel Charasse (1941 - ¿?); ex ministro de Francia
“Un cocinero no puede, él solo, gobernar su reino. Está necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cuál es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energía, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad”
Andoni Luis Aduriz; cocinero español
“Al pie de la tomatera, nunca hay mala cocinera”
Citas
“Une cuisine? Voilá une politesse!”
“Una cocina? He aquí la cortesía!”
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