lunes, 2 de mayo de 2011

Citas de sopas, caldos y potajes




Invierno, verano, otoño, primavera, todas las estaciones especiales para tomar una simple sopa


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.


Etimología

La palabra potaje proviene del término “Pot” (Cuenco donde se cuecen las hortalizas) y derivó hacia “Potager” (Huerto donde se cultivan hortalizas). La palabra Potaje puré es la denominación de un potaje formado por un puré desleído en un caldo.

Citas relacionadas

1627
“A falta de caldo, buena es la carne.” 
Vocabulario de refranes y frases proverbiales y otras formulas comunes de la lengua castellana en que van todos los impresos antes y otra gran copia". Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631); humanista, helenista, gramático, lexicógrafo, paremiólogo y ortógrafo español.

Siglo XVII
En la obra de Pancracio Celdrán Gomáriz (1942 - ¿?) denominada Inventario general de insultos se denomina Zampalimosnas al pobretón y desgraciado que no tiene donde caerse muerto; individuo mísero y estrafalario que anda de sopa en sopa y de puerta en puerta, siempre pidiendo y comiendo sin vergüenza ni recato, con ansia e impertinencia. Quevedo, en Las Musas, describe el ambiente de la vida mendiga en el Madrid de la primera mitad del siglo XVII

“Tendedores de raspa,
bribones de la sopa,
clamistas de la fiesta
y mil zampalimosnas... “

1826
“La sopa es a la comida lo que la obertura a la ópera”
Jean Anthelme Brillat Savarín (1755 - 1826)

"La sopa untuosa y perfumada, entona el cuerpo, calma la violencia del apetito, borra las fatigas del día y permite, acto seguido de un sorbo de buen vino, que cual mano de santo, ahuyenta la enfermedad".
Jean Anthelme Brillat Savarín (1755 - 1826)


1852
Requiebro poético a la Olla Podrida

Ya la sopa presentan en la mesa,
de excelente comida anuncio cierto,
dorada, sustanciosa, ¡oh cual exhala
el olor de la vaca y de torreznos!
Jugo de vegetales es su caldo,
y de gallina menudillos tiernos,
acompañada con ligera escolta
de platillos hermosos, cuyo objeto
es mover suavemente los sentidos,
y abrir el apetito casi muerto.
Con pompa y majestad, tras de la sopa
una podrida olla va viniendo,
do deben descubrirse confundidos
la gallina, el chorizo y el carnero,
el jamón y la vaca entre el garbanzo,
acompañados de tocino fresco"
José Urcullu Allen (1790 - 1852); escritor español 

1871
La Falsa Tortuga

"-¿Has visto ya a la Falsa Tortuga?
- No -dijo Alicia-. Ni siquiera sé qué es una Falsa Tortuga.
- Es de lo que se hace la sopa de Falsa Tortuga -dijo la Reina."
Charles Lutwidge Dodgson, más conocido por su seudónimo Lewis Carroll, fue un diácono anglicano, lógico, matemático, fotógrafo y escritor británico (1832 - 1898). Obra: A través del espejo y lo que Alicia encontró allí.

1880
"Pero era sobre todo a las horas de las comidas cuando Emma no podía más, en aquella salita de planta baja, con la estufa que humeaba, la puerta que rechinaba, los muros que rezumaban y la humedad del suelo; era como si en su plato le sirvieran toda la amargura de su existencia, y con los  vapores de la sopa, le subían del fondo del alma como otras tantas vaharadas de hastío. Charles comía muy despacio; ella mordisqueaba algunas avellanas o se entretenía, apoyada en un codo, haciendo rayas en el hule con la punta de su cuchillo."
Obra Madame Bovary
Gustave Flaubert (1821 - 1880), escritor francés

1891
“”Puedo afirmar, dice ella, al lector que la sopa en tortuga así preparada es excelente, delicada, agradable al gusto, y que no es indigesta, ni pesada para el estómago, como son la mayor parte de las composiciones que llevan el nombre de sopa de tortuga”
Eliza Acton.(1799 - 1891), cocinera inglesa

1956
“Un idealista es aquel que cuando se da cuenta de que la rosa huele mejor que el repollo llega a la conclusión de que su sopa será también más rica.”
Henry Louis Mencken (1880 -1956)

1959
"Hay sexos cortos
Y otros cuelgan hasta las rodillas
Rayados de amarillo y violeta
Como la sombra del sol a través
De la reja
Y las mujeres, algunas huelen
a caldo de conejo salvaje.
Con tostadas es rico."
Poema: De gusto y de colores
Boris Vian (1920 - 1959), poeta y novelista

Arroz con alcachofas

El aceite borbotea en la sartén. Allí he echado dos alcachofas acuchilladas.
He convertido a esas flores antiguas en corazones abiertos, en carne viva. 
Me he dedicado después a esperar que largaran la sangre o el sudor, según se mire. 
Luego he reducido una cebolla grande y llena de luz, a polvo, a jugo, a numen. 
Y otra vez he llorado. 
Pero tan poca cosa no me amedrenta. 
Me zambullo, con el jugo y las lágrimas, en el aceite hirviente y cuando todo se impregna, paso una lluvia de arroz de la caja a mi mano y de mi mano a la sartén en donde bullen los zumos del dolor y de la dicha. 
Ya puedo esperar que los granos se hinchen.
Sé que soportarán (igual que yo) una hinchazón tres veces superior a su tamaño. 
Sólo hará falta agregar agua o caldo, un baño que les permita transitar por el infierno de la hornalla.

2009
“Creo que las mujeres sólo tienen un instinto primitivo para hacer sopa, que van a tratar de imponer a nadie que se le parezca a su candidato probable.”
Dylan Moran, comediante, actor y escritor irlandés

2014

…” Úrsula no volvió a acordarse de la intensidad de esa mirada hasta un día en que el pequeño Aureliano, a la edad de tres años, entró a la cocina en el momento en que ella retiraba del fogón y ponía en la mesa una olla de caldo hirviendo. El niño, perplejo en la puerta, dijo: "Se va a caer. La olla estaba bien puesta en el centro de la mesa, pero tan pronto como el niño hizo el anuncio, inició un movimiento irrevocable hacia el borde, como impulsada por un dinamismo interior, y se despedazó en el suelo”
Obra: Cien años de soledad
Gabriel José de la Concordia García Márquez (1927 - 2014), escritor colombiano


Frases

“Siete virtudes tiene las sopas: quitan el hambre y dan sed poca; hacen dormir y digerir; nunca enfadan, siempre agradan y crían la cara colorada”
Cita española

“Comer la sopa boba” y “Andar a la sopa boba”
Desde muy antiguo se llamaba sopa boba a la comida que se distribuía a los menesterosos a las puertas de los conventos. Por extensión, estas dos frases equivalían a llevar una existencia de ocio e incluso de parasitismo

“Vivir de la sopa boba”
El “Sopista” era el que buscaba la forma de vivir en absoluta holganza, y también el estudiante pobre que cursaba carrera subsistiendo prácticamente de la caridad. Todavía hoy la expresión se aplica.

Refranes

“No hay campana sin badajo ni sopa buena sin ajo”
Refrán castellano

"Del gaznate para abajo, todo sopa de ajo"


“L’aigo boulido sauvo la vido”
“El agua hervida salva la vida”
Refrán francés (Provenza)

Películas

1966
“Es bueno saber que en algún lugar del mundo, llueva o truene, hay un plato de sopa esperándote.”
Film El bueno, el feo y el malo

1992
"Solo las ollas conocen el hervor de sus caldos"
Film Como agua para chocolate

2001
"Daniel: Me estoy volviendo loco. No hago más que pensar en ti y en que me he comportado como un gilipollas... coño, ¿qué es eso, sopa azul?"
Film El diario de Bridget Jones

2001
“Amélie se niega a ponerse triste por un chico que se pasa la vida comiendo sopa de col con esa tonta gorra.”
Film Le fabuleux destin d'Amélie Poulain

2010
 - "Goliat, estás preparando la tierra
¿Pero para qué?
¿Hierbas?

 - La sopa de hierbas y la ensalada de diente de león nos mantendrán vivos."
Film Robin Hood 

2013
" - La sopa es horrible cierto.
 - Te parecerá difícil de creer, pero es lo mejor que he vomitado"
Film La ladrona de libros

Anónimos

“Mas vale un dichoso en burro que un desgraciado a caballo mas el locro en olla propia que sopa en ajeno plato”

"Mas vale un dichoso en burro
que un desgraciado a caballo,
mas el locro en olla propia
que sopa en ajeno plato"


"Tan honrado es el caldo como las castañas"
Origen España

"En la vida todo es relativo, un solo pelo en la cabeza es poco, en una sopa es mucho"

Comic relacionado

Argentina: Mafalda

Música relacionada

Argentina: Canción de la Antisopa (Autor Pipo Pescador): Cuenta este personaje que fue de tal éxito la canción que una empresa elaboradora de sopas amenazó (Vía jurídica) retirar su publicidad si no retiraban dicha canción de la emisión del canal (Canal 13)

Personajes relacionados

Leonardo da Vinci (1452 - 1519): Sopa de naranjas
Battista (Chef de Leonardo da Vinci): “Sopa siciliana de Gaudio con sabor a humo”
Enrique IV de Francia (1553 - 1610): Sopa de gallina
Chef Francisco Martinez Montiño (1611): Obra literaria
Miguel de Cervantes (1547 - 1616): Obra literaria
Rey Felipe III de Austria “El Piadoso” (1578 - 1621):
Louis XIII de Francia “El justo” (1601 -1643): Fiel degustador
Chef Francoise de la Varenne (1618 - 1678): Obra literaria
Louis XIV de Francia (1638 - 1715): Fiel degustador
Jean Anthelme Brillat Savarín (1755 - 1826): Citas culinarias
Chef Marie Antoine Careme (1783 - 1833): Desarrollo de esta preparación
William-Adolphe Bouguereau (1865): Obra pictórica
Eliza Acton (1799 - 1891). Sopa de tortuga
Pierre David
Reina Isabel II (1953): Sopa Winkfield
Henry Louis Mencken (1880 -1956)
Louis Diat (1885 - 1957), antiguo cocinero del Ritz y creador de la sopa Vichyssoise
Rosemary Ethel Hume (1907 - 1984): Sopa Winkfield

Retroenlace

Blog La Cultura gastronómica

Locro - Sopa de ajo - Sopas y potajes -

Blog Le Noble, Desarrollos gastronómicos

Blog El Amor y la comida


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