viernes, 30 de julio de 2010

Citas de Quesos



Video relacionado con el que he puesto en el Blog Desarrollos culinarios, una buena música (A mi parecer) mientras leen las citas relacionadas con este alimento


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.

La Religión y el queso


"Me has echado como leche y me has cortado como queso"

Exclamación de Job en su desesperación al ser abandonado por Dios.

Prepara a base de leche cuajada, que se separa del suero y se madura (Jb. 10:10; cfr. 1 S. 17:18; 2S. 17:29). Un valle de Jerusalén se llamaba Tiropeón (Guerras 5:4, 1), término gr. que significa “Los queseros”.

En tres apartados de la Biblia, se menciona que “un cabrito no debe ser cocido en la leche de su madre” (Éxodo 23:19; Éxodo 34:26; Deuteronomio 14:21) lo que se interpreta como que está prohibido mezclar lácteos con carne en la religión judía.

Quesos con nombre de Santos Católicos
San Paulino
San Nectario
San Rëmy

Lecturas interesantes y antiguas


1340

 Centeno
"Dijo: -'Ven conmigo'- 
llevóme consigo, 
diome buena lumbre 
como se es costumbre 
en sierra nevada. 
Y pan de centeno 
tiznado, moreno; 
diome vino malo 
agrillo y ralo 
y carne salada. 
Y queso de cabras. 
-'Hidalgo'-, dijo, abras 
ese brazo y toma 
un trozo de soma 
que tengo guardada..."  

Juan Ruiz, Arcipreste de Hita; Libro del buen amor (1340)




1606

Tres cosas

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso.
Esta Inés (amantes) es
quien tuvo en mí tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso,
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma,
pero ya júzgase mal
entre todos ellos cuál
tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso
no le hallo distinción,
ya quiero Inés, ya jamón,
ya berenjenas con queso.
Alega Inés su beldad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y berenjena
la española antigüedad.
Y está tan en fil el peso
que juzgado sin pasión
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.
A lo menos este trato
de estos mis nuevos amores,
hará que Inés sus favores,
me los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso
si no hiciere razón,
una lonja de jamón
y berenjenas con queso.
Baltasar del Alcázar (1530 - 1606) 



Citas

"Mi queso, mi vino, mi pan”

1613
“Dársela a uno con queso”
¿Sabías por qué decimos DÁRSELA A UNO CON QUESO para expresar engaño?
Según Sebastián de Covarrubias y Orozco en su Tesoro, la locución armar con queso significa “Cebar a uno con alguna niñería para cogerle como al ratón”.

La expresión popular "dársela a uno con queso", se utiliza en varios países de habla hispana (Principalmente en España) para referirse a sí mismo cuando se ha sido estafado o engañado (en algunos países de Latinoamérica como México, cuando alguien es estafado, se le dice que es un pendejo. Desde la Edad Media, La Mancha ya era famosa por sus vinos de muy alta calidad y los taberneros de toda España se desplazaban hasta las bodegas manchegas para comprar los barriles de vino. Antes de pagar, todos los taberneros tenían la buena costumbre de probar la mercancía, pero para dar salida a las partidas de vino picado o de muy baja calidad, los dueños de las bodegas recurrían a un arte especial: Agasajaban a los compradores novatos y confiados con un sabroso plato de queso manchego en aceite, porque su fuerte sabor hacía que el paladar del incauto tabernero no distinguiera entre un buen vino y uno echado a perder o de baja calidad, y fue así que nació la expresión "Dársela a uno con queso"

1616
 “Manifestó luego medio queso de Flandes y una olla de las famosas aceitunas y un plato de camarones y una gran cantidad de cangrejos con su llamativo de alcaparrones ahogados en pimientos”
Miguel de Cervantes Saavedra  (1547-1616) en su libro “Rinconete y Cortadillo” (1616). Se denomina "llamativos" lo que hoy en día son las tapas, que excitaban la colambre, es decir las ganas de beber y pimientos ahogados se llamaban porque al conservar los alcaparrones en vinagre se solía cubrir con pimientos para impedir el contacto de los alcaparrones con el aire.


1627
Vocabulario de refranes y frases proverbiales y otras formulas comunes de la lengua castellana en que van todos los impresos antes y otra gran copia"
Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631); humanista, helenista, gramático, lexicógrafo, paremiólogo y ortógrafo español.

“A la bota dalla el beso después del queso. “

“A tu criado no le hartes de pan, y no pedirá queso.”

1631
“Dársela a uno con queso”
Según Gonzalo Correas, en su Vocabulario de Refranes, “Atraer a uno, con cosa que apetece, a engaño y trampa, como a los ratones que son golosos por queso”.

1661


El Diálogo entre Colbert y Mazarino, ministros de Luís XIV de Francia, dice así

Colbert: Para conseguir dinero, hay un momento en que, engañar al contribuyente ya no es posible. Me gustaría, Señor Superintendente, que me explicara cómo es posible continuar gastando cuando ya se está endeudado hasta al cuello...

Mazarino: Si se es un simple mortal, claro está, cuando se está cubierto de deudas, se va a parar a la prisión. Pero el Estado es distinto. No se puede mandar el Estado a prisión. Por tanto, el Estado puede seguir endeudándose.

Colbert: ¿Usted piensa eso? Con todo, precisamos de dinero. ¿Y cómo hemos del obtenerlo si ya creamos todos los impuestos imaginables?

Mazarino: Se crean otros.

Colbert: Pero ya no podemos lanzar más impuestos sobre los pobres.

Mazarino: Es cierto, eso ya no es posible.

Colbert: Entonces, ¿sobre los ricos?

Mazarino: Sobre los ricos tampoco. Ellos no gastarían más y un rico que no gasta, no deja vivir a centenares de pobres. Un rico que gasta sí.

Colbert: ¿Entonces cómo hemos de hacer?

Mazarino: Colbert ¿Tú piensas como un queso de gruyere o como el orinal de un enfermo? Hay una cantidad enorme de gente entre los ricos y los pobres. Son todos aquéllos que trabajan soñando en llegar algún día a enriquecerse y temiendo llegar a pobres. Es a ésos a los que debemos gravar con más impuestos. Ésos, cuanto más les quitemos, más trabajarán para compensar lo que les quitamos. Son una reserva inagotable.

Giulio Mazarini o Mazzarini o Mazarino (1602 - 1661); diplomático y político y Jean Baptiste Colbert (1619 - 1683); ministro del rey de Francia Luis XIV.


1670 
"El queso es un elfo de malas pulgas. Asimila todas las cosas para sí mismo"
Dicho de un monje 

1826
"Una comida sin queso es como una mujer guapa sin un ojo"
Jean Anthelme Brillat Savarin 

1827 
Sueño Acuartelados y de hambre casi muertos Es cierto… Emanaciones, explosiones Un genio ¡Soy el Gruyere! Lefèbre ¡Keller! El genio ¡Soy el Brie! Los soldados solo cortan solo pan ¡C´est la vie! El genio ¡Soy el Roquefort! Eso significa nuestra muerte… Soy el Gruyere Y el Brie… etc… Extraído de libro de William Blake 

1925
"Excepto por el hecho que no hacen ruido, los Stilton dan más problemas que los niños"
Carta recibida por Herry Ridder Haggard de una quesera de su época

1928
"No impuso a los ratones tal grandeza, ni tal palacio, ni el lujoso exceso; con el ratón la ostentación no reza; ellos juzgan de todo por el queso."
Richard R Kirk, The mise

1936
"Los poetas han guardado un misterioso silencio sobre el tema del queso."
Gilbert K. Chesterton 

1956
Un discípulo dijo a Me—ti: «Lo que enseñas no es nuevo. Lo mismo han enseñado Ka—meh y Mi—en—leh y muchísimos otros.» Me—ti respondió: «Lo enseño porque es viejo, es decir, porque podrían olvidarlo y considerarlo válido sólo para tiempos pasados. ¿No hay acaso muchísima gente para la que es totalmente nuevo?» Sólo veo manuales que contienen información sobre la filosofía y la moral de los círculos más selectos. ¿Por qué no hacen manuales sobre las comilonas y demás comodidades desconocidas de las clases bajas? ¡Como si éstas sólo ignorasen quién fue Kant! Es triste que mucha gente no haya visto las pirámides, pero más angustioso me parece que aún no haya visto un filete en salsa de champiñones. Una simple descripción de los distintos tipos de queso, clara y expresiva, o bien la evocación artística de una auténtica tortilla, tendrían sin duda un efecto formativo.
Eugen Berthold Friedrich Brecht (1898 - 1956), dramaturgo y poeta alemán. Obra
Me—Ti, Cambios y Diálogos de refugiados


1962
“No sin trabajo un cronopio llegó a establecer un termómetro de vidas. Algo entre termómetro y topómetro, entre fichero y curriculum vitae.
Por ejemplo, el cronopio en su casa recibía a un fama, una esperanza y un profesor de lenguas. Aplicando sus descubrimientos estableció que el fama era infra-vida, la esperanza para-vida, y el profesor de lenguas inter-vida. En cuanto al cronopio mismo, se consideraba ligeramente super-vida, pero más por poesía que por verdad. A la hora del almuerzo este cronopio gozaba en oír hablar a sus contertulios, porque todos creían estar refiriéndose a las mismas cosas y no era así. La inter-vida manejaba abstracciones tales como espíritu y conciencia, que la para-vida escuchaba como quien oye llover tarea delicada. Por supuesto la infra-vida pedía a cada instante el queso rallado, y la super-vida trinchaba el pollo en cuarenta y dos movimientos, método Stanley-Fitzsmmons. A los postres las vidas se saludaban y se iban a sus ocupaciones, y en la mesa quedaban solamente pedacitos sueltos de la muerte.
Obra: Historia de Cronopios y de famas - El almuerzo.
Julio Florencio Cortázar (1914 - 1984), escritor y traductor

1964
“Dársela a uno con queso”
Julio Casares Sánchez, en su Introducción a la lexicografía moderna, dice que “Se decía armarla con queso aludiendo a la ratonera en la que se ponía este cebo, considerado como el más apetitoso. El significado metafórico del engaño ha sobrevivido sin la menor deformación, a pesar que las palabras de la frase (dársela a uno) ya no le sirven de sostén”

1970
"¿Cómo esperan que funcione un sistema de partido único en un país con más de 246 diferentes clases de queso?"
Atribuida a Charles De Gaulle, sobre la posibilidad de un golpe de estado comunista

1995
“Dársela a uno con queso”
Néstor Luján y Fernández en su Cuento de cuentos cita la obra de Francisco Márquez Villanueva, Personas y temas del Quijote, en la que se asocia el queso a la locura y al engaño. Estar en la del queso significaba estar sumamente distraído o alelado. En francés se dice “Jamais homme sage, ne mangera fromage” (nunca un hombre cuerdo comerá queso) y en inglés “Cheese is physic for gentlemen and meat for clowns” (el queso es medicina para caballeros y carne para payasos).

Otra versión circula por la comarca de Valdepeñas (Ciudad Real), pueblo famoso por sus vinos. Se cuenta que los bodegueros manchegos, cuando llegaban los compradores, les daban a probar vino de excelente calidad como si fuera de la cosecha del año; entonces les ofrecían unas tapas de queso manchego bien curado en aceite, cuyo fuerte sabor impedía distinguir otros sabores más sutiles. No importaba la calidad del vino del año que bebiesen a continuación, el paladar estaba saturado por el sabor del queso, y así se consumaba el engaño al dar salida a partidas picadas o de mala calidad.

Proverbios

”Gentes machuchas hay que hacen alarde
De que aman su retiro con exceso
Pero a su obligación acuden tarde:
Viven como el ratón dentro del queso.”

“La edad no juega ningún papel, a no ser que se sea un queso.”
Proverbio suizo

Refranes

1627
Vocabulario de refranes y frases proverbiales y otras fórmulas comunes de la lengua castellana en que van todos los impresos antes y otra gran copia"
Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631); humanista, helenista, gramático, lexicógrafo, paremiólogo y ortógrafo español.

“A tu criado no le hartes de pan, y no pedirá queso.”

“Aceitunas y pan, y queso, eso tiene la corte en peso.”

“Al cuero y al queso, cómpralo por peso.”

Anónimos

“Caseus et panis sunt optima fercula sanis”
Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas

“Post pisces nux sit, post carnes caseus absit” Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso (Máxima médica medieval cuyo sentido es separar las grasas animales de las demás)

“Caseus ille sanus quem dat avara manus”
Es saludable el queso dado por mano avara

“Panem probato levem, gravemque caseum”
Come el pan liviano y el queso pesado (Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar)


“La sangre y la leche de la tierra”
Dicho antiguo francés en relación a los vinos y los quesos de ese país.

“Tamal con queso, comida de preso”
Dicho nicaragüense

“A la bota, darle el beso después del queso.”

“Aceitunas y pan, y queso eso tiene la corte en peso.”

”Algo es el queso, pues se da por beso.”

”Bebe vino y come queso, y sabrás que es eso.”

”Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quien el queso se come.”

“Al dar las doce, queso añejo y vino que rebose.”

“Algo es el queso, pues se da por beso.”

“Algo tendrá el queso, pa' venderlo al peso.”

“Amigo es ratón del queso, y sin embargo se lo come...”

“Bebe vino y come queso y llegarás a viejo.”

“Beso, queso y vino espeso”

“Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso, hasta la cena te tendrán en peso.”

“Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso.”

“Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino.”

“Con pan, vino y queso no hay camino tieso.”

“Con queso, pan y vino, se anda mejor el camino.”

“De queso, un pedazo, y que te dure todo el año.”

“El pan con ojos, el queso ciego y el vino añejo.”

“El pan, con ojos, el queso ciego, y el vino que salte a ellos.”

“El que come queso sin pelar, come mierda sin cesar.”

“El que pide en exceso, le dan lo que envuelve al queso.”

“El queso pesado y el pan liviano.”

“El queso y el barbecho en Mayo se han hecho”

“Harás quesos mil en el mes de Abril.”

“La luna no es de queso ni se come con melao.”

”No quiero queso sino salir de la ratonera”

”Pan con ojos y queso sin ellos.”

“Pan de Bamba, mollete de Zaratán, ajos de Curiel, quesos de Peñafiel y de Cerrato la miel.”

”A la mujer y al queso, de vez en vez y con tiento.”

”Al queso y a la mujer, de vez en vez.”

”Algo es queso, pues se da por peso”

”Amor sin besos es como chocolate sin queso”

”Dulce y queso, sabe a beso”

“Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso”

“No querer queso, sino salir de la Ratonera”

“Rábanos y queso traen la Corte en peso”

”Tras el queso, beso”

“Riñen los ovejeros y perecieron los quesos”

“Tres ges tiene el buen queso: grande, graso y grueso”

“Uvas y queso saben a beso”

 “Nunca un hombre cuerdo comerá queso”

“Jamais homme sage, ne mangera fromage”

“El queso es medicina para caballeros y carne para payasos”
“Cheese is physic for gentlemen and meat for clowns” 

Películas

2000
Film: La sombra del vampiro

“- El libro me entristeció
- Porque le entristeció
- Porque Dracula no tenía criados
- Me temo que no ha entendido bien el libro Conde Orlock
- Dracula no había tenido criados en 400 años y de pronto se presenta en su castillo un hombre y debe convencerle de que él es como el hombre, ha de darle de comer cuando el mismo no había probado la comida durante siglos. El, no!!!, como va a recordar como comprar pan?, como escoger el queso y el vino?; además al tener que recordar ese tipo de cosas como preparar la comida, como hacer una cama, le viene a la mente su gloria pasada, sus ejércitos, sus secuaces y ve a que ha sido reducido donde mejor se plasma su soledad, es en el momento que el hombre fortuitamente ve a Dracula poniendo la mesa.”

Datos interesantes

"Aserrín aserrán
Los maderos de San Juan 
Piden pan, no les dan 
Piden queso, les dan hueso 
Y les cortan el pescuezo"... 
Canción popular latinoamericana 
Una de las creencias tradicionales acerca de la fiesta de San Juan, es que sería una ocasión propicia para la adivinación. De esta manera, se enlazarían la canción del "aserrín aserrán" ("ricotín ricotán") con las más antiguas mancias paganas. Una variante argentina de la canción, de hecho, hace más que implícita la conexión: "Aserrín, aserrán / las campanas de San Juan / unas vienen y otras van / las que no tienen badajo / van abajo, abajo, abajo"... En 24 de Junio, en efecto, como parte de la tradición católica, se echan (o se solían echar, al menos) las campanas de las iglesias al vuelo. Y así, el antiguo misterio ancestral de la adivinación y el contacto con la esfera supranatural, ha podido devenir en inofensiva canción de cuna...


Dibujitos animados relacionados con el queso
Tom y Jerry

Historietas relacionadas con el queso


Bibliografía
Historias curiosas de la gastronomía. Página 123 / 135. Autor Lilian Goligorsky

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miércoles, 28 de julio de 2010

Citas de Naranjas


Un pequeño corto, no dice mucho pero había que poner algo acá
He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!..


Etimología
Del árabe hispano naranǧa, este del árabe. nāranǧ, este del persa nārang, y este del sánscrito. nāraṅga. El término naranja procede del sánscrito “narangah” o del dialecto tamil, donde se vincula con “Veneno para los elefantes” porque según una leyenda sánscrita, un elefante murió comiendo naranjas

Citas relacionadas

1857
…”A fondo, como a una naranja seca, exprimimos
algún placer clandestino que de pasada robamos
tal un mísero libertino que besa y mordisquea
los martirizados senos de una ramera vieja.”
Poema: Al lector
Charles Baudelaire (1821 -1867), Obra “Las flores del mal”

1893
“El arte es como un naranjo, que precisa un suelo y un clima adecuado para florecer y dar fruto”
Hippolyte Taine (1828 - 1893); filósofo, crítico e historiador francés

1999

Natilla perfumada

Mejor que la leche pase tibia, por obra de tus manos, desde la vaca al 
cuenco asentado en tu vientre. Si es así, sólo bastará espesarla a fuerza de 
harina o de fécula, mareando la blancura con una vara de madera. No 
olvides perfumarla con naranja seca, con limón, con ramas de canela. Y 
volverás a ser niño cuando la comas bajo la luna llena. 
Extraído de Palabras al rescoldo. Ediciones Argos, Córdoba, 1993 / segunda edición 1999.

2014

“Fue esa la época en que adquirió el hábito de hablar a solas, paseándose por la casa sin hacer caso de nadie, mientras Úrsula y los niños se partían el espinazo en la huerta cuidando el plátano y la malanga, la yuca y el ñame, la ahuyama y la berenjena. De pronto, sin ningún anuncio, su actividad febril se interrumpió y fue sustituida por una especie de fascinación. Estuvo varios días como hechizado, repitiéndose a si mismo en voz baja un sartal de asombrosas conjeturas, sin dar crédito a su propio entendimiento. Por fin, un martes de diciembre, a la hora del almuerzo, soltó de un golpe toda la carga de su tormento. Los niños habían de recordar por el resto de su vida la augusta solemnidad con que su padre se sentó a la cabecera de la mesa, temblando de fiebre, devastado por la prolongada vigilia y por el encono de su imaginación, y les reveló su descubrimiento:
-La tierra es redonda como una naranja.”
Obra: Cien años de soledad
Gabriel José de la Concordia García Márquez (1927 - 2014), escritor colombiano


“Para un comienzo estimulante para el día, el jugo de tres zanahorias, la mitad de una naranja, un tallo de apio y la mitad de una pulgada de jengibre fresco”
Natalie Savona

“Esa felicidad,
esa seguridad
de repetir los mismos gestos cada día.
Exprimir las naranjas,
preparar el café,
tostar las rebanadas
de pan,
untar la mermelada. “
Poema: Rutina  A Ricardo Bada
Héctor Joaquín Abad Faciolince (1958 - ¿?), escritor y periodista colombiano

Anónimos

Argentina: La frase “Anda a chupar naranjas” es una frase despectiva con connotaciones racistas.

La frase “Chupate esta naranja” representa el vanaglorio de una persona con relación a otra frente a una determinada situación

“Las naranjas de Teresa, puro bagazo y corteza.”

“Naranjas y mujeres, den lo que ellas quisieren.”

”Naranjas, naranjas, limones, limones, tengo una amiga que vale millones.”

“El que quiera vivir poco, y ese poco con dolor, tome a la noche naranja y a la mañana limón.”

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miércoles, 21 de julio de 2010

Citas de Café


Divertida animación del café. Todo en exceso dicen que hace mal, pero para saberlo hay que excederse

He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía o decía cosas relacionadas a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronuncio “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue robada de épocas posteriores y acreditada por otro (Lo que hoy llamamos plagio). Las “citas” mencionadas en los libros, figuran con el año que se imprime ese libro o con la muerte del autor del mismo (He optado por colocarlas de esa manera, si a alguien se le ocurre algo mejor, humildemente gracias!!!.


Citas

1674
”El café conduce a los hombres a desperdiciar su tiempo, quemar sus costillas, y gastar su dinero, todo por una pequeña vasija; es negro, espeso, sucio, el agua amarga y es un maloliente charco nauseabundo”
Petición de las mujeres contra el café.

1744
”Café, lo que hace que los políticos sean sabios, y que puedan ver a través de todas las cosas con sus ojos medio cerrados”
Alexander Pope (1688 - 1744); poeta inglés

1745
”El café nos hace mal y es grave, pero nos hace filosóficos”
Jonathan Swift (1667 - 1745); escritor satírico irlandés

”A la figura de perdices y codornices,
y de las exquisiteces yo no sé nada de vosotros;
pero en el monte más alto de Gales
elegiría en paz  beber de mi café”
Jonathan Swift (1667 - 1745); escritor satírico irlandés

1750
“El buen café endulzado, delicioso es más que mil besos, dulce sabe cual vino moscatel, ¡café, sí, es café lo que quiero! Y quien deseare darme a saborear una exquisita bebida, venga a ofrecerme una taza de café”
Johann Sebastian Bach (1685 - 1750); compositor alemán

“Sin mi café de la mañana, soy sólo como una pieza dorada y seca de carnero”
Johann Sebastian Bach (1685 - 1750); compositor alemán

1750
¡Oh, cómo me gusta el café azucarado!
Es más agradable que mil besos,
más dulce que el vino moscatel.
Cafe, café, te necesito,
y si alguien quiere confortarme
¡oh, que me sirva café!

1778
“Claro que el café es un veneno lento; hace cuarenta años que lo bebo.”
François Marie Arouet o Voltaire, (1694 - 1778); filósofo francés

1790
“Entre los muchos lujos de la mesa, el café puede ser considerado como uno de los más valiosos. El atisba la alegría sin intoxicación, y el placentero flujo de espíritus que ocasiona nunca es seguido de tristeza, languidez o debilidad”
Benjamín Franklin (1706 - 1790); político e inventor

1804
“La amistad es como el café, una vez frío nunca vuelve a su sabor original, aún si es recalentado”
Immanuel Kant (1724 - 1804); filósofo alemán

1821
“El café fuerte me resucita, me causa un escozor, una carcoma singular, un dolor que no carece de placer. Mas me gusta, entonces, sufrir que no sufrir”
Napoleón Bonaparte (1769 - 1821); militar y gobernante francés

1826
“La dueña de casa debe preocuparse de que el café resulte óptimo, y el dueño de que los vinos sean de primera calidad.”
La maîtresse de la maison doit toujours s' assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826), Les aphorismes culinatires - (éditions Champs Flammarion p 19 et 20)

1838
“El café es negro como el demonio, caliente como el infierno, puro como un ángel y dulce como el amor”
Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754 - 1838); político y diplomático francés

“Suave moléculas de Moka agitan su sangre, sin causar el exceso de calor, el órgano del pensamiento recibe de él un sentimiento de simpatía, el trabajo se vuelve más fácil y usted se sienta sin dificultad a su comida principal, que va a restaurar su cuerpo y le debe dar una calma, una noche deliciosa”
Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754 - 1838); político y diplomático francés

1850
“Tan pronto como el café llega a su estómago, sobreviene una conmoción general. Las ideas empiezan a moverse, las sonrisas emergen y el papel se llena. El café es su aliado y escribir deja de ser una lucha”

“El café acaricia la boca y la garganta y pone todas las fuerzas en movimiento: las ideas se precipitan como batallones en un gran ejército de batalla, el combate empieza, los recuerdos se despliegan como un estandarte. La caballería ligera se lanza a una soberbia galopada, la artillería de la lógica avanza con sus razonamientos y sus encadenamientos impecables. Las frases ingeniosas parten como balas certeras. Los personajes toman forma y se destacan. La pluma se desliza por el papel, el combate, la lucha, llega a una violencia extrema y luego muere bajo un mar de tinta negro como un auténtico campo de batalla que se oscurece en una nube de pólvora"

"Cuando bebmos café, las ideas marchan como un ejército"

1854
Intenté ayudarle con mi experiencia, [...] que yo no tomaba té, ni café, ni mantequilla, ni leche, ni carne fresca, de modo que no tenía que trabajar para conseguir todo eso y que, como no tenía que trabajar mucho, tampoco tenía que comer mucho, y que mi comida apenas me costaba nada; pero como él empezaba con té, café, mantequilla, leche y carne de vaca, tenía que trabajar duro para pagarlo y que, como había trabajado mucho, tenía que comer mucho para reparar el gasto de energía, de modo que daba lo mismo, o no lo daba, pues estaba descontento y había malgastado su vida con el trato, aunque había creído que salía ganando al venir a América y poder conseguir aquí té, café y comida todos los días. Pero la única América verdadera es aquel país donde somos libres para seguir un modo de vida que nos capacite para pasarnos sin esas cosas y donde el Estado no intente obligarte a mantener la esclavitud y la guerra y otros gastos superfluos que directa o indirectamente resultan del consumo de todo esto.
Henry David Thoreau, obra titulada Walden

1863
“Los hombres de este mundo son como / granos de café en un molino / uno antes, uno después, otro enseguida, / todos acaban por seguir el mismo destino”
Giuseppe Gioachino Belli (1791 - 1863); poeta italiano

1870
La mujer es como una buena taza de café: la primera vez que se toma, no deja dormir.

1887
“Ningún café puede ser bueno en la boca si primero no ha mandado una dulce oferta de olor a las fosas nasales”
Henry Ward Beecher (1813 -1887); clérigo

1901
“El café es un bálsamo para el corazón y el espíritu”
Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (1813 - 1901); compositor italiano

1916
“Una buena taza de su negro licor, bien preparado, contiene tantos problemas y tantos poemas como una botella de tinta“
Félix Rubén García Sarmiento o Rubén Darío (1867 - 1916); poeta nicaragüense

1929
“Se cambia más fácilmente de religión que de café.”
Georges Victor Marcel Moinaux o Georges Courteline (25/6/1858 – 25/6/1929); poeta francés.

1934
“De hecho, esta parece ser una necesidad básica del corazón humano en casi toda crisis importante: una buena taza de café caliente”
Rey Alejandro I de Yugoslavia (1888 - 1934)

1936
“El café, néctar de dioses, ha de ser, para ser bueno, ardiente como tus ojos, negro como tus cabellos, tan puro como tu alma, tal dulce como tus besos”.
Francisco Villaespesa (1877 - 1936); escritor español.

1938
“Me gusta la vida enormemente pero, desde luego, con mi muerte querida y mi café”
César Abraham Vallejo Mendoza (1892 - 1938); poeta y escritor peruano

1948
“En el hogar de la chimenea había una desvencijada estufa de petróleo, una sartén y dos copas, todo ello proporcionado por el señor Charrington. Winston puso un poco de agua a hervir. Había traído un sobre lleno de café de la Victoria y algunas pastillas de sacarina. Las manecillas del reloj marcaban las siete y veinte; pero en realidad eran las diecinueve veinte.”
George Orwell. Obra 1984. Segunda parte. Capítulo IV

“-Un momento -dijo-. Deja que te enseñe lo que traigo. ¿Trajiste ese asqueroso café de la Victoria? Ya me lo figuré. Puedes tirarlo porque no lo necesitaremos. Mira.
Se arrodilló, tiró al suelo la bolsa abierta y de ella salieron varias herramientas, entre ellas un destornillador, pero debajo venían varios paquetes de papel. El primero que cogió Winston le produjo una sensación familiar y a la vez extraña. Estaba lleno de algo arenoso, pesado, que cedía donde quiera que se le tocaba.
-No será azúcar, ¿verdad? -dijo, asombrado.
-Azúcar de verdad. No sacarina, sino verdadero azúcar. Y aquí tienes un magnífico pan blanco, no esas porquerías que nos dan, y un bote de mermelada. Y aquí tienes un bote de leche condensada. Pero fíjate en esto; estoy orgullosísima de haberlo conseguido. Tuve que envolverlo con tela de saco para que no se conociera, porque…”
George Orwell. Obra 1984. Segunda parte. Capítulo IV

“Pero no necesitaba explicarle por qué lo había envuelto con tanto cuidado. El aroma que despedía aquello llenaba la habitación, un olor exquisito que parecía emanado de su primera infancia, el olor que sólo se percibía ya de vez en cuando al pasar por un corredor y antes de que le cerraran a uno la puerta violentamente, ese olor que se difundía misteriosamente por una calle llena de gente y que desaparecía al instante.
-Es café -murmuró Winston-; café de verdad. -Es café del Partido Interior. ¡Un kilo! -dijo Julia.
-¿Cómo te las arreglaste para conseguir todo esto?
-Son provisiones del Partido Interior. Esos cerdos no se privan de nada. Pero, claro está, los camareros, las criadas y la gente que los rodea cogen cosas de vez en cuando. Y… mira: también te traigo un paquetito de té.
Winston se había sentado junto a ella en el suelo. Abrió un pico del paquete y lo olió.
-Es té auténtico.
-Ultimamente ha habido mucho té. “
George Orwell. Obra 1984. Segunda parte. Capítulo IV

“Julia se levantó, se puso el «mono» e hizo el café. El aroma resultaba tan delicioso y fuerte que tuvieron que cerrar la ventana para no alarmar a la vecindad. Pero mejor aún que el sabor del café era la calidad que le daba el azúcar, una finura sedosa que Winston casi había olvidado después de tantos años de sacarina. Con una mano en un bolsillo y un pedazo de pan con mermelada en la otra se paseaba Julia por la habitación mirando con indiferencia la estantería de libros,…”
George Orwell. Obra 1984. Segunda parte. Capítulo IV

1957
“Pienso que si hubiera sido mujer, usaría café como perfume”
John Van Druten (1901 - 1957); director de teatro


1959
..."El café helado
Que se bebe en un vaso de tubo"
Poema: Por qué vivo...
Boris Vian (1920 - 1959), poeta y novelista

1965
“Yo he medido mi vida en cucharitas del café”
Thomas Stearns Eliot (1888 - 1965); poeta y dramaturgo 

1967
”Si no hay café para todos, no habrá para nadie.”
Ernesto Guevara (1928 - 1967); político, escritor y médico.

1970
"La vida es sólo una taza de café tras otro y no preocuparse por otra cosa"
Bertrand Arthur William Russell (1872 - 1970); filósofo, matemático y escritor 

1975
“El era mi crema y yo era su café. Y cuando nos ponías juntos, era algo realmente especial”
Josephine Baker o Freda Josephine McDonald (1906 - 1975); bailarina y cantante francesa

1978
"Por la mañana nos duchamos y vestimos.
- Te llevaré a desayunar- dije yo.
- Vale- dijo Mercedes-. Por cierto, ¿hemos jodido esta noche?
- ¡Por Dios! ¿No te acuerdas? ¡Debimos estar jodiendo por lo menos una hora!
No me lo podía creer. Mercedes parecía poco convencida.
Fuimos a un sitio pasada la esquina. Pedí huevos con bacon, café y una tostada. Mercedes pidió tortitas con jamón y café.
La camarera nos lo trajo. Tomé un poco de huevo. Mercedes echó salsa a sus tortitas.
- Tienes razón- me dijo-, me has debido joder. Siento el semen cayéndome por la pierna.
Decidí no volver a verla."
Mujeres
Heinrich Karl Bukowski (1920 -1994), escritor y poeta nacionalizado estadounidense

1980
“El café es tan grave, tan exclusivo, tan definitivo, que no admite acompañamiento sólido. Pero yo lo finto, saboreando, junto con él, el aroma del pan tostado con mantequilla que alguien pidió en la mesa contigua”
Mário Quintana (1906 -  ¿?); poeta, traductor y periodista brasileño

1984
“-¿Cómo vas a hacer el café en la oscuridad?
-No sé- dijo la Maga, removiendo unas tazas. Antes había un poco de luz.
Encendé Ronald -dijo Oliveira-. Está ahí debajo de tu silla. Tenés que hacer girar la pantalla, es el sistema clásico.
-Todo esto es idiota -dijo Ronald, sin que nadie supiera si se refería a la manera de encender la lámpara. La luz se llevó las esferas violetas y a Oliveira le empezó a gustar más el cigarrillo. Ahora se estaba realmente bien, hacía calor, iban a tomar café.”
Julio Florencio Cortázar (1914 - 1984); escritor

1995
”El sacerdote del vudú y todos sus polvos no eran nada en comparación con el café expreso, capuchino y moka, que son más fuertes que todas las religiones del mundo en su conjunto, y quizá más fuerte que el alma humana” 
Mark Helprin, “Memoria de la sentencia de Antproof”

1996
”Un matemático es un dispositivo para convertir café en teoremas“
Paul Erdos (1913 - 1996); matemático húngaro

1986
“¿Café negro, señor...? Respondía furibundo: "No, señorita... café café". Porque, en efecto, salvo en el caso de que sea torrificado y por ende impuro, el café no es ni debe ser negro, sino café.”
Renato Leduc (1887 - 1986), escritor y poeta mexicano

1999
“Me he tomado también tu taza de café. Ya casi no tengo azúcar pero me acordé que a ti te gusta amargo. Sabe muy feo, cómo ésta soledad.
Cómo éste estar deseándote a todas horas.”
Jaime Sabines Gutiérrez (1926 - 1999), poeta y político mexicano.

2000
…”Sé yo mismo y no te arrepentirás.
¿Por cuánto te vendes? Regálame a tus ídolos.
Yo te enviaré a los míos.
Píllate los dedos.
Los lameré hasta que no sepan a miel.
Hasta que no dejen de ser miel.
Sal, niega todo y después vuelve.
Te invito a un café.
Caliente claro.
Y sin azúcar. Sin aliento.”
Poema Báilame el agua
Daniel Valdés

2000
“Digamos que tienes una taza de café y una cuchara”, explicó Mallet a PhysOrg.com. “El café es el espacio vacío, y la cuchara en el rayo láser circulante. Cuando remueves el café con la cuchara, el café – o el espacio vacío – se retuerce. Supón que echas un terrón de azúcar en el café. Si el espacio vacío estuviese retorcido, serías capaz de detectarlo observando el movimiento de una partícula subatómica alrededor del espacio”. 
Ronald Mallett, físico

2000
“La televisión no es la vida diaria. En la vida cotidiana, la gente de verdad tiene que salir del café de la película para irse a trabajar.” 
Las reglas de Bill Gates (1955 - ¿?) para la vida real; empresario

2001
“La buena comunicación es tan estimulante como el café negro, e igual de difícil de olvidar al dormir”
Anne Morrow Lindbergh (1906 - 2001); aviador

2004
“Nunca tomo un café en el almuerzo. Me parece que me mantiene despierto por la tarde”
Ronald Wilson Reagan (1911 - 2004)

2007
”En realidad, esta parece ser la necesidad básica del corazón humano en casi todas las grandes crisis, una buena taza de café caliente”
Alexander King (1909 - 2007); científico escocés

2007
Tienes aroma a café
maduro como tus ojos,
caliente como el rubor
que tienen tus labios rojos.

Similar a la infusión
me estimulaste de a poco,
y sucumbí ante el olor
del trópico y de su entorno.

Al vaivén de tus caderas
la cumbia brota a raudales,
lleva folclor, lleva ritmo,
traído de Manizales.

Eres Colombia que nace
en la campiña y el verso,
que vive en el acordeón
de su gente y sentimiento.

Poema dedicado a la mujer colombiana
Jorge Luis Murillo Estrada

2009
Los formales y el frío
“y ya que el mozo demoraba tanto
ellos optaron por la confidencia
extra seca y sin hielo por favoR
cuando llegaron a su casa
la de ella
ya el frío estaba en sus labios  
los de él
de modo que ella fábula y augurio le dio refugio y café instantáneos"
Mario Orlando Hardy Hamlet Brenno Benedetti Farrugia  (1920 - 2009)

2014

"Cuántas veces hemos tomado un café que sabe a ventana, un pan que sabe a baúl, un arroz que sabe a depósito, una copa que sabe a rincón. Un amigo probó en un restaurante de París unos espléndidos riñones al jerez, y dijo, suspirando: “Sabe a mujer”.
Gabriel José de la Concordia García Márquez(1927 - 2014), escritor colombiano

"¿Cuántas veces no hemos probado nosotros mismos un café que sabe a ventana, un pan que sabe a rincón, una cerveza que sabe a beso?"

Obra: Botella al mar para el dios de las palabras

Gabriel José de la Concordia García Márquez(1927 - 2014), escritor colombiano

"El coronel destapó el tarro del café y comprobó que no había más de una  cucharadita. Retiró la olla del fogón, vertió la mitad del agua en el piso de tierra, y con  un cuchillo raspó el interior del tarro sobre la olla hasta cuando se desprendieron las  últimas raspaduras del polvo de café revueltas con óxido de lata. 
Mientras esperaba a que hirviera la infusión, sentado junto a la hornilla de barro cocido en una actitud de confiada e inocente expectativa, el coronel experimentó la  sensación de que nacían hongos y lirios venenosos en sus tripas.”
Obra: El coronel no tiene quien le escriba.
Gabriel José de la Concordia García Márquez(1927 - 2014), escritor colombiano

Sin fecha

Manifiesto
“Contra la poesía de las nubes
Nosotros oponemos
La poesía de la tierra firme
- Cabeza fría, corazón caliente
Somos tierrafirmistas decididos -
Contra la poesía de café
La poesía de la naturaleza
Contra la poesía de salón
La poesía de la plaza pública
La poesía de protesta social.
Los poetas bajaron del Olimpo.”

“Mi lucha por la existencia consiste en que a la hora del desayuno sea mucho más importante el aroma del café que las catástrofes que leo en el periódico abierto junto a las tostadas.”
Manuel Vicent (1936 - ¿?), escritor y periodista español

”El café descafeinado es como besar a tu hermana“
Robert “Bob” Irwin (1939 - ¿?), naturalista australiano

”Tuve algunos sueños que eran nubes en mi café”
Carly Elisabeth Simon (1945 - ¿?); cantante norteamericana

”El café descafeinado es como masturbarse con un guante de cocina”
 Robin Williams (1951 - ¿?); actor y comediante estadounidense

“Esa felicidad,
esa seguridad
de repetir los mismos gestos cada día.
Exprimir las naranjas,
preparar el café,
tostar las rebanadas
de pan,
untar la mermelada. “
Poema: Rutina  A Ricardo Bada
Héctor Joaquín Abad Faciolince (1958 - ¿?), escritor y periodista colombiano

”El café me hace invencible. Sin embargo, cuando la taza está vacía, vuelvo a ser un simple mortal”
Terri Guillemets (¿?)

”No hay nada triste en una mañana preciosa que mirar hacia abajo y darse cuenta de que acaba de tener el último sorbo de café y la taza se siente indiferente y vacía” 
Terri Guillemets (¿?)

”El café es la mejor cosa para acompañar la salida de sol” 
Terri Guillemets (¿?)

”Yo organizo mis mañanas con la música de café“
Terri Guillemets

”No entiendo la palabra descafeinado, es como el sexo sin sexo”
Ac Van Cherub (¿?)

”Nadie puede comprender la verdad, hasta que bebe la bondad de un café espumoso”. 
Sheik Abd-al-Kadir (¿?)

”Creo que los seres humanos pueden hacer muchas cosas, no porque son inteligentes, sino porque tienen pulgares para poder hacer café” 
Flash Rosenberg (¿?); escritora, fotografa y poeta

”Mi manera se deba al café. Pero si no fuera por el café, no tendría ninguna personalidad identificable”
David Letterman (¿?); conductor de televisión norteamericano

”No hay nada más dulce que una taza de café amargo”
Rian Aditia (¿?)

“Detrás de cada mujer exitosa hay una cantidad substancial de café”
Stephanie Piro; artista

“Sólo el café irlandés provee en un sólo vaso los cuatro grupos esenciales de comida: alcohol, cafeína, azúcar y grasa”
Alex Levine

“Yo orquesto mis mañanas al son del café”
Harry Mahtar

"Frente a una taza con café se piensa, pero también se
discute, se recuerda o se argumenta. Frente a la taza con café se columbra,
se reflexiona, se sueña, se imagina, se escribe, se conversa, se enamora,
se seduce, se rompe, se reconcilia, se halaga, se sugiere, se invita...
Y el café, el misterioso café escucha, profetiza, atestigua, aconseja, da fe,
observa, asiente, se ruboriza..."
Gustavo Máynez Tenorio

“El café huele a cielo recién molido”
Jessi Lane Adams

“Um beijo no pé / outro em tua boca / depois do café. Un beso en el pié / otro en tu boca / después del café”
Carlos Seabra; pintor

“Jornal aberto, café, leite e sangue: guerra de perto. Periódico abierto, café, leche y sangre: guerra de cerca”
Carlos Seabra; pintor



Canciones infantiles y no tanto


La ronda de San Miguel

Estamos jugando a la ronda de San Miguel
el que se ríe, se va al cuartel,
1,2,3, firmes los pies
sentadito me quedé
en un tarro de café
y de pronto me paré!


1929
“Podría ser una cucharada de café, podría ser una cucharada de té
Pero una cucharadita de su precioso amor, es lo suficientemente bueno para mí”
1929  (Charley Patton)
1961: Spoonful, Willie Dixon

1980
El hombre del Piano (Ana Belén)

Esta es la historia de un sábado, de no importa que mes, y de un hombre sentado al piano de no importa que viejo café.

Toma el vaso y le tiemblan las manos, apestando entre humo y sudor, y se agarra a su tabla de naufrago, volviendo a su eterna canción.

Toca otra vez, viejo perdedor, haces que me sienta bien, es tan triste la noche en que tu canción sabe a derrota y a miel..

2010
Tema Heartbeat Chilli de la banda Allo Darlin'

“Es curioso cómo cambian las cosas
Estoy fumando cigarrillos de nuevo
Beber café negro para ocultar el olor
Humo en el aliento, pero cuando usted toma mi mano en tu mano
Me siento tan llena de nuevo”

Retroenlace

Blog Le noble, Desarrollos gastronómicos

La guerra y los alimentos



Blog La cultura gastronómica 


Blog Citas culinarias

Panceta
Perdices
Riñones
Sal
Salsas
Tostadas
Torta




Les recomiendo consultar estos excelentes blogs y páginas Web (Me he nutrido de ellos cubriendo mi ignorancia, humildemente gracias!!)


Agradecimientos especiales a la autora de este blog
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