jueves, 19 de abril de 2012

Citas de arroz


Explicación: Se trata de un experimento de física sobre la compactación de la materia granular. El arroz es materia granular cuya compactación al echarse en el vaso es baja. Al golpear el vaso contra la mesa va aumentando la compactación. El arroz se compacta en el vaso aumentando la fricción y haciendo que la fuerza de rozamiento nos permita levantar el vaso tirando del cuchillo sin que se suelte o se caiga. Espero que os guste!


Música para acompañar la lectura


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.

Etimología
Del árabe hispánico arráwz o ar -ruzz, con el mismo significado, y este del clásico أرز (’arúzz), رز (rúzz), del griego antiguo ρυζα (óryza), probablemente de origen persa (raíz indoaria). Compárese el catalán arròs o el portugués arroz. La mayoría de las lenguas europeas ha tomado este vocablo del francés antiguo ris, del italiano antiguo riso, probablemente del griego bizantino ρύζιον (orýzion), y no del latín clásico ; la planta era virtualmente desconocida en Europa en la Antigüedad, y llegó al continente sólo por influencia arábiga

Lenguas e idiomas

Alemán: Reis
Catalán: arròs
Danés : ris
Francés :riz
Inglés : rice

Italiano: riso
Polaco: ryż
Portugués: arroz
Sueco: ris


Origen
El arroz procede de Asia, concretamente en China y su antigüedad se estima en 3.000 años a.C. De ahí pasó a la India y luego a Egipto y la cultura árabe lo trajo a Europa.

Usos y costumbres


¿Sabías el origen de la tradición de arrojar arroz sobre los novios?

En Babilonia y Mesopotamia se arrojaban dulces a los esposos frente al umbral de su nuevo hogar, para compartir con ellos lo dulce y bueno que puede ofrecer la vida. Esta costumbre perduró a lo largo de los siglos y los confites que se arrojaban al público en las celebraciones fueron reemplazados más tarde por “confetis” (pequeños papelillos de colores). En épocas de de escasez —cuando no se alcanzaba para dulces— se arrojaba a los novios granos de trigo para que nunca faltara alimento en el nuevo hogar y como símbolo de prosperidad. Posteriormente se cambió el trigo —que ya usaban los romanos— por arroz, debido a la influencia del mundo oriental. También se cambió el nuevo hogar por el mismo portal de la iglesia, para desespero de los sacerdotes. El arroz (cereal básico en Oriente) simboliza la vida, la fecundidad y la alegría.


Música infantil

Un poco de historia

4500 a.C.
En la actual Tailandia surgen los primeros cultivos de arroz

3000 a.C
India: Se cultiva el arroz

800 a.C
Cercano Oriente y Europa meridional: El arroz asiático se aclimata a estas regiones

300 a.C
Japón: Aparece el arroz

711
España: Los moros traen el arroz asiático a la Península ibérica, tras la conquista de la misma

1300
Japón: El arroz era utilizado como moneda de pago de los samuráis

1400
En el Siglo XV su cultivo se implantó especialmente en Italia que llegó a ser la primera productora del mundo de este cereal

1525
España: Las recetas de cocina relacionadas con el arroz se remontan al siglo XVI, en la obra titulada “Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch” del Chef Rupert de Nola, en el que aparece las recetas del “Arroz en cazuela al horno”, “Arroz con caldo de carne” , “De manjar blanco”

1542
India: Según Francisco Javier, en su recorridos de cristianización, los aborígenes Paravas comían arroz

1550
Francisco Javier en su peregrinación por Japón (Hirado, Hakata, Puerto de Moji) llevaba consigo un saquito de arroz tostado para su alimentación

1640
Francia: Se cultiva el arroz

1690
E.U.A.: En Carolina del sur (Georgetown) comienza el cultivo del arroz

1694
E.U.A.: El arroz arriba a Carolina del Sur, probablemente proveniente de  la Isla de Madagascar

1910
Se crea la receta de arroz con curry, permaneciendo casi inalterable al día de hoy


Citas relacionadas


"Que si quieres arroz, Catalina"?? ¿Alguien sabe algo?
Parece ser que Catalina, esposa de un judío converso y nacida en tiempos de Juan II de Castilla, consumía grandes cantidades de arroz; además lo recomendaba a todo el mundo como remedio a cualquier mal. En su lecho de muerte, los vecinos se reunieron en torno a ella y recitaron a coro: "¡que si quieres arroz, Catalina!". Pero ella, moribunda, hacía oídos sordos. Desde entonces, esta frase se dice cuando alguien no hace caso a lo que dicen.

479 a.C
“Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir”
Confucio (551 a.C. - 479 a.C.)


1831
El arroz para mañana
En la escudilla de hierro
La frescura de la noche
Ah el ruiseñor
Su canto me arrancó de un sueño
El arroz del alba
El ladrón se llevó todo, salvo
La luna que estaba en ventana
Ryokan (1757-1831); Haikus


1951
"-¿Qué tiene para comer? -preguntó el muchacho.
- Una cazuela de arroz amarillo con pescado. ¿Quieres un poco?
- No comeré en casa. ¿Quiere que le encienda la candela?
- No. Yo la encenderé luego. O quizá coma el arroz frío.
- ¿Puedo llevarme la atarraya?
- Desde luego.
No había ninguna atarraya. El muchacho recordaba que la había vendido. Pero todos los días pasaban por esta ficción. No había ninguna cazuela de arroz amarillo con pescado, y el muchacho lo sabía igualmente."
Obra: El viejo y el mar.
Ernest Hemingway (1899 - 1961), escritor y periodista estadounidense

1977
"Oh! Nunca podré olvidar el día que me casé con aquella mujer... Me tiraron píldoras vitamínicas en vez de arroz."
Julius Groucho Marx (1890 - 1977)

"Cuántas veces hemos tomado un café que sabe a ventana, un pan que sabe a baúl, un arroz que sabe a depósito, una copa que sabe a rincón. Un amigo probó en un restaurante de París unos espléndidos riñones al jerez, y dijo, suspirando: “Sabe a mujer”.
Gabriel García Márquez (1927 - ¿?)

1988
"- Nos hundimos tanto en el horror como nos permite la humana naturaleza
- ¿Pero el canibalismo?
- Voy a decirle una cosa: No es la sed de mal lo que hace maldito al hombre, es el hambre de pan o de arroz."
Película Adiós al Rey 1988. Director John Milius


Arroz con alcachofas

El aceite borbotea en la sartén. Allí he echado dos alcachofas acuchilladas.
He convertido a esas flores antiguas en corazones abiertos, en carne viva. 
Me he dedicado después a esperar que largaran la sangre o el sudor, según se mire. 
Luego he reducido una cebolla grande y llena de luz, a polvo, a jugo, a numen. 
Y otra vez he llorado. 
Pero tan poca cosa no me amedrenta. 
Me zambullo, con el jugo y las lágrimas, en el aceite hirviente y cuando todo se impregna, paso una lluvia de arroz de la caja a mi mano y de mi mano a la sartén en donde bullen los zumos del dolor y de la dicha. 
Ya puedo esperar que los granos se hinchen.
Sé que soportarán (igual que yo) una hinchazón tres veces superior a su tamaño. 
Sólo hará falta agregar agua o caldo, un baño que les permita transitar por el infierno de la hornalla.


…”Sentir que tú eres tú,
que yo soy yo.
Ir a los mismos sitios,
comer las mismas cosas,
jueves frijoles,
lunes pescado,
sábados arroz...”
Poema: Rutina  A Ricardo Bada
Héctor Joaquín Abad Faciolince, escritor y periodista colombiano

Anónimos

“Arroz pasado, arroz tirado.” 

“Deteneos que hay arroz!.”

“Este arroz ya se coció” 

“Los parientes del rico son tan numerosos como granos de arroz en un arrozal”

“Ni arroz pasado, ni guiso ahumado”

“Adiós cantarito de arroz, si me das un besito me voy con vos”

“Arroz que no se menea, se quema”

“Come sé que te gusta el arroz con leche por debajo de la puerta te echo un ladrillo”

Proverbios

“El arroz ya está cocido”
Proverbio chino

“Una hábil ama de casa sin arroz no puede preparar una comida.”
Proverbio chino


“Quien da granos de arroz a gallinas ajenas, los pierde sin lograr robarlas.”
Proverbio chino

“Si haces planes para un año, siembra arroz. Si lo haces por dos lustros, planta árboles, si lo haces para toda la vida, educa a una persona”.
Proverbio chino

“Gobierna tu casa y sabrás cuánto cuesta la leña y el arroz; cría a tus hijos, y sabrás cuánto debes a tus padres.”
Proverbio oriental

Refranes

“Después del arroz, pescado y tocino, se bebe buen vino”

“El arroz, el pez y el pepino nacen en agua y mueren en vino”

Películas

1974


"- Sr Shanon, el mundo se está quedando sin mercadería, algún día iremos a la guerra por arroz. El trabajo paga 10000 u$$.
- 15, la mitad mañana, el resto cuando vuelva."
Film: Los perros de la guerra


Palíndromos
Los palíndromos son textos simétricos, es decir, que se leen de adelante hacia atrás y de atrás hacia adelante

“Adán dábale arroz a la mala zorra, el abad, nada.”


Frases y anécdotas: Los 7 platos de arroz con leche


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Fuentes

Video

martes, 17 de abril de 2012

Citas de batatas


Una maestra de la vida que cuida de la infancia y su bienestar !!!, María Elena Walsh!!!!!, sin palabras!!!!, personas que merecen ser reconocidas por su excelente labor


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.

Etimología

La palabra Batata proviene del idioma Arahuaco de las antillas, del taíno batata, con el mismo significado. El nombre boniato proviene de una voz caribeña, mientras que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen taíno
En el Oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.

1737:
España: En el Diccionario de Autoridades editado por la Real Academia Española (RAE) todavía se confunde la batata con la patata.

Idioma y lenguas

Alemán: süßkartoffel

Castellano: bataca, batata, batatas, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce, patatas de Málaga.

Catalán: moniato, batata, moniatos (variedad mallorquina), moniatera (variedad valenciana), patata de Màlaga.

Checo: batata

Esperanto: batato

Euskera: mugurri

Gallego: pataca doce.

Inglés: sweet potato

Italiano: patata dolce

Lituano: batatas

Polaco: Batat

Português: batata doce.

Quechua: kumar

Sotho norteño: morepa


Argentina (Jerga):
El término “Abatató” significa que una persona se entorpece en su conducta o en sus movimientos

La frase “Enterrar la batata” tiene una connotación sexual, no hace falta explicarla, un poco de imaginación y listo

Nicaragua:
Quequisque: Se denomina de esta manera a una batata no dulce

Origen
América. Fue domesticada y cultivada desde hace 8 000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas

Un poco de historia

Chile y Polinesia
La presencia de la batata en la isla de Pascua y en toda Polinesia prueba que o bien los polinesios fueron a Sudamérica en un primer momento y luego volvieron, llevándose consigo esta planta entre otras, o bien los nativos sudamericanos viajaron hasta Polinesia. Nadie sabe cuál es la alternativa correcta, pero en cualquier caso se trató de una proeza extraordinaria de navegación y colonización El antropólogo y explorador noruego Thor Heyerdahl es quien reaviva la teoría de un origen sudamericano en la Polinesia. Al igual que otros antropólogos, Heyerdahl utilizó la evidencia etnográfica y botánica. Encontró leyendas en la Polinesia oriental que hablaban de migraciones procedentes del este, y observó que la planta alimenticia denominada patata dulce o batata (kumara o kumala) era sin duda originaria del Perú, donde también era conocida por un nombre similar (Cumar).

Brasil
La etnia Kayapó y la etnia aborigen Yanomani  se  dedican a la explotación y cultivo de batatas 


Fecha


Lugar

Desarrollo

15000 a.C. a 10000 a.C.
Sureste asiático
Se explotan intensivamente plantas silvestres como la batata

200
Perú
Ya los Mochica hacia el año 200 d. C. representaban al camote en la cerámica

1000

La batata, nativa de las Américas, fue difundida en la Polinesia cuando los primeros europeos no habían llegado todavía al Pacífico. El camote se ha datado por radiocarbono en la Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el año 700 DC, posiblemente por polinesios que habían ido a Sudamérica y vuelto después, y se propagó a través de Polinesia desde allí a Hawai y Nueva Zelanda. Es posible también que fuesen poblaciones de Sudamérica las que llevaron la batata a la Polinesia. No hay datos que indiquen que la planta pudiera expandirse espontáneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el Océano Pacífico flotando. Además, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.

S. XV
Venezuela

Los aborígenes Caquetío sembraban batatas antes de la conquista

1511/1526
España
En las Crónicas de Pedro Mártir de Angleria se menciona este alimento

1574

América
En las Crónicas de Nicolás Monardes se menciona esta alimento

S XVII
América
Los pueblos Tupí - Guaraní se dedicaban a la explotación y cultivo de batatas.

S. XVI a S. XIX
Portugal (1557: Macao)
España (1572: Manila)

Comienza el intercambio postcolombino de cosechas y animales iniciado a raíz de los viajes descubridores de Colón. El cultivo de las patatas dulces o batatas (plantas indígenas americanas) se extendió rápidamente por este país gracias a los puertos occidentales en el Asia

S XVIII
E.U.A.
Los aborígenes Choctaw y el pueblo Algonquino se dedicaban a la explotación y cultivo de batatas

1737:

España
En el Diccionario de Autoridades editado por la Real Academia Española (RAE) todavía se confunde la batata con la patata

1786 -1789


Argentina
Honduras
Paraguay
Puerto Rico
Venezuela 

En las Crónicas de Antonio de Alcedo se menciona este alimento


Literatura
Crónicas de Antonio de Alcedo
Crónicas de Nicolás Monardes
Crónicas de Pedro Mártir de Angleria

Música
República Argentina: Dos canciones infantiles populares mencionan a la batata

“A la rueda de la batata, comeremos ensalada, naranjitas y limones como comen los señores. Alto pie, alto pie, sentadito me quede, en un tarro de café, sin azúcar y sin té. A la rueda de la batata todos cantan, todos cantan, todos cantan y yo también”

“Estaba la reina batata sentada en tarro de lata, el cocinero la vio y la reina se abatató”
María Elena Walsh.



Citas relacionadas

“Cuando el hambre da calor, la batata es un refresco”

 “Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces.”
Cita española

Retroenlace

Blog Citas culinarias
Azúcar - Café - Café (Parte II) - Castañas - Ensalada - Naranjas - Nueces -  Omnia in libris

Blog La cultura gastronómica 
Azúcar - Batatas - Café - Castañas - Ensalada - Naranjas - Nueces


Video 
http://www.youtube.com/watch?v=OH9E_avXYps

lunes, 16 de abril de 2012

Citas de repollos


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.

Etimología
Carece de ella

Idioma y lenguas
Sinónimos: berza, col

Alemán: Kohl
Francés: chou
Inglés: cabbage
Italiano: cavolo
Latín: brassica
Polaco: kapusta
Portugués: couve
Ruso: капуста


Un poco de historia

10.000 a.C.: Mesolítico
En la etapa Mesolítica aparece y se descubre el proceso del trabajo de la agricultura en manos de las mujeres que se dedican a trabajar en la germinación de las semillas. Significó el asentamiento del hombre. Posteriormente aparece la col. El Coliflor negro en Italia crece en la toscana.

2500 a.C.: 
El repollo es originario de Europa, principalmente de la ribera oriental del Mediterráneo, aunque también se conoce desde muy antiguo su cultivo y consumo en países como Dinamarca o Inglaterra. Probablemente ya fuera consumido por los egipcios alrededor de este año (aunque la variedad de repollo chino era cultivada hace más de 6.000 años), así como por griegos y romanos posteriormente. Serían estos últimos quienes lo utilizarían como digestivo, paliando los efectos que deja tomar alcohol en exceso. Durante el periodo de dominación romana del Mare Nostrum y sus relaciones comerciales con otros pueblos ribereños, el repollo se extendería a diferentes regiones. 

1485 - 1603: 
Durante el período Tudor (Inglaterra) los pobres jamás tuvieron acceso al azúcar o a las patatas y casi nunca comían carne. Ocasionalmente cazaban conejos o pescaban, pero durante la mayor parte del tiempo se alimentaban con pan y hortalizas, como el repollo o el nabo 

Siglo XVIII:
Durante la Edad Media su cultivo se ampliaría a toda Europa, llegando principalmente a España.

Citas relacionadas

1914:
1/10/1914:
Sobre la guerra

"La guerra, por último, beneficia a la agricultura y a la modernidad. Los campos de batalla producirán, durante muchos años, bastante más que antes, sin necesidad de abono. ¡Que buenas coles comerán los franceses allí donde se amontonaron los soldados alemanes y que buenas patatas se obtendrán en Galitzia este año!"
Obra “Amar la guerra” de Giovanni Papini

1950
¿Qué hombre inteligente si le dieran a elegir escoger entre vivir sin rosas o vivir sin berzas no correría a asegurar las berzas?. 
George Bernand Shaw (1856 - 1950) 

1956
“Un idealista es aquel que cuando se da cuenta de que la rosa huele mejor que el repollo llega a la conclusión de que su sopa será también más rica.” 
Henry Louis Mencken (1880 - 1956) 

1973
Oda a la alcachofa 

La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta,
construyó una pequeña cúpula, 
se mantuvo impermeable bajo sus escamas, 
a su lado los vegetales locos se encresparon, 
se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores, 
en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos, 
la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino, 
la col se dedicó a probarse faldas, 
el orégano a perfumar el mundo y la dulce alcachofa allí en el huerto, 
vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa, 
y un día una con otra en grandes cestos de mimbre,
camino por el mercado a realizar su sueño: La milicia. 
En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, 
los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, 
las filas apretadas, las voces de comando, 
y la detonación de una caja que cae, 
pero entonces viene María con su cesto escoge una alcachofa, 
no le teme,  la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, 
la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos 
con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla. 
Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa 
luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.
Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto o Pablo Neruda (1904 - 1973) 

1990
La Alegoría de los Repollos

“Se cuenta la historia de una isla en alguna parte, donde los habitantes anhelaban intensamente ir a otro lugar y fundar un mundo más sano y digno. El problema, sin embargo, era que el arte y la ciencia de nadar y navegar nunca habían sido desarrollados –o quizás habían sido perdidos hacía mucho-. Por esto había habitantes que simplemente se negaban siquiera a pensar en las alternativas a la vida de la isla, mientras otros hacían algunos intentos de buscar soluciones a sus problemas sin preocuparse de recuperar para la isla el conocimiento de cruzar las aguas. De vez en cuando algunos isleños reinventaban el arte de nadar y navegar. También de vez en cuando llegaba a ellos algún estudiante, y se producía un diálogo como el que sigue:
-Quiero aprender a nadar.
-¿Qué arreglos quieres hacer para conseguirlo?.
-Ninguno. Sólo deseo llevar conmigo mi tonelada de repollo.
-¿Qué repollo?.
-La comida que necesitaré al otro lado o donde quiera que esté.
-Pero si hay comidas al otro lado.
-No sé qué quieres decir. No estoy seguro. Tengo que llevar mi repollo.
-Pero así no podrás nadar, para empezar, con una tonelada de repollo.
-Entonces no puedo aprender. Tú lo llamas una carga. Yo lo llamo mi nutrición esencial.
-¿Supongamos, como una alegoría, que no decimos repollos sino ideas adquiridas, o presuposiciones o certidumbres?.
-Mmm … Voy a llevar mis repollos donde alguien que entienda mis necesidades.”
(MATURANA, Humberto y VARELA, Francisco (1990): “El árbol del conocimiento”. Editorial Universitaria. Chile)

2004
“Cuando la cigüeña- o algún otro ser celeste- trae a los niños, al aterrizar coloca a las niñas sobre capullos de rosas, y a los niños sobre repollos azulados."
Explicación estadounidense de la diferencia de los colores de uso estandarizados, durante muchas décadas, del azul para los bebes y rosa para las bebas.
Obra: Psicología del color.
Eva Heller (1948 - 2008)

Películas

2005
"Sino persigues tu sueño te convertirás en un vegetal.
¿Que vegetal?
No sé, un repollo. Si, un repolllo."
Film The world´s fastest indian

Pinturas y autores
Juan Sánchez Cotán (1561 - 1617) y su obra  “Frutas, repollo y aves”
Juan Sánchez Cotán (1561 - 1617) y su obra “Stilleben mit Quitte, Kohl, Melone und Gurke”


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