viernes, 30 de julio de 2010

Citas de Quesos



Video relacionado con el que he puesto en el Blog Desarrollos culinarios, una buena música (A mi parecer) mientras leen las citas relacionadas con este alimento


He optado por poner las citas en un orden cronológico, de manera tal que podemos analizar el comportamiento de la gente que escribía en relación a la comida a través del tiempo. El seguimiento cronológico de esta página está determinado por la fecha de deceso de la persona que pronunció “Su cita”, de esa manera podemos verificar si alguna fue apropiada o acreeditada en épocas posteriores por otro (lo que hoy llamamos plagio). Las “Citas” mencionadas en los libros figuran con el año que se imprime ese libro o, en su variante, con la muerte del autor del mismo (he optado por colocarlas de esa manera). Si a alguien se le ocurre alguna forma de mejorarlo, humildemente gracias!!!.

La Religión y el queso


"Me has echado como leche y me has cortado como queso"

Exclamación de Job en su desesperación al ser abandonado por Dios.

Prepara a base de leche cuajada, que se separa del suero y se madura (Jb. 10:10; cfr. 1 S. 17:18; 2S. 17:29). Un valle de Jerusalén se llamaba Tiropeón (Guerras 5:4, 1), término gr. que significa “Los queseros”.

En tres apartados de la Biblia, se menciona que “un cabrito no debe ser cocido en la leche de su madre” (Éxodo 23:19; Éxodo 34:26; Deuteronomio 14:21) lo que se interpreta como que está prohibido mezclar lácteos con carne en la religión judía.

Quesos con nombre de Santos Católicos
San Paulino
San Nectario
San Rëmy

Lecturas interesantes y antiguas


1340

 Centeno
"Dijo: -'Ven conmigo'- 
llevóme consigo, 
diome buena lumbre 
como se es costumbre 
en sierra nevada. 
Y pan de centeno 
tiznado, moreno; 
diome vino malo 
agrillo y ralo 
y carne salada. 
Y queso de cabras. 
-'Hidalgo'-, dijo, abras 
ese brazo y toma 
un trozo de soma 
que tengo guardada..."  

Juan Ruiz, Arcipreste de Hita; Libro del buen amor (1340)




1606

Tres cosas

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso.
Esta Inés (amantes) es
quien tuvo en mí tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso,
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma,
pero ya júzgase mal
entre todos ellos cuál
tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso
no le hallo distinción,
ya quiero Inés, ya jamón,
ya berenjenas con queso.
Alega Inés su beldad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y berenjena
la española antigüedad.
Y está tan en fil el peso
que juzgado sin pasión
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.
A lo menos este trato
de estos mis nuevos amores,
hará que Inés sus favores,
me los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso
si no hiciere razón,
una lonja de jamón
y berenjenas con queso.
Baltasar del Alcázar (1530 - 1606) 



Citas

"Mi queso, mi vino, mi pan”

1613
“Dársela a uno con queso”
¿Sabías por qué decimos DÁRSELA A UNO CON QUESO para expresar engaño?
Según Sebastián de Covarrubias y Orozco en su Tesoro, la locución armar con queso significa “Cebar a uno con alguna niñería para cogerle como al ratón”.

La expresión popular "dársela a uno con queso", se utiliza en varios países de habla hispana (Principalmente en España) para referirse a sí mismo cuando se ha sido estafado o engañado (en algunos países de Latinoamérica como México, cuando alguien es estafado, se le dice que es un pendejo. Desde la Edad Media, La Mancha ya era famosa por sus vinos de muy alta calidad y los taberneros de toda España se desplazaban hasta las bodegas manchegas para comprar los barriles de vino. Antes de pagar, todos los taberneros tenían la buena costumbre de probar la mercancía, pero para dar salida a las partidas de vino picado o de muy baja calidad, los dueños de las bodegas recurrían a un arte especial: Agasajaban a los compradores novatos y confiados con un sabroso plato de queso manchego en aceite, porque su fuerte sabor hacía que el paladar del incauto tabernero no distinguiera entre un buen vino y uno echado a perder o de baja calidad, y fue así que nació la expresión "Dársela a uno con queso"

1616
 “Manifestó luego medio queso de Flandes y una olla de las famosas aceitunas y un plato de camarones y una gran cantidad de cangrejos con su llamativo de alcaparrones ahogados en pimientos”
Miguel de Cervantes Saavedra  (1547-1616) en su libro “Rinconete y Cortadillo” (1616). Se denomina "llamativos" lo que hoy en día son las tapas, que excitaban la colambre, es decir las ganas de beber y pimientos ahogados se llamaban porque al conservar los alcaparrones en vinagre se solía cubrir con pimientos para impedir el contacto de los alcaparrones con el aire.


1627
Vocabulario de refranes y frases proverbiales y otras formulas comunes de la lengua castellana en que van todos los impresos antes y otra gran copia"
Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631); humanista, helenista, gramático, lexicógrafo, paremiólogo y ortógrafo español.

“A la bota dalla el beso después del queso. “

“A tu criado no le hartes de pan, y no pedirá queso.”

1631
“Dársela a uno con queso”
Según Gonzalo Correas, en su Vocabulario de Refranes, “Atraer a uno, con cosa que apetece, a engaño y trampa, como a los ratones que son golosos por queso”.

1661


El Diálogo entre Colbert y Mazarino, ministros de Luís XIV de Francia, dice así

Colbert: Para conseguir dinero, hay un momento en que, engañar al contribuyente ya no es posible. Me gustaría, Señor Superintendente, que me explicara cómo es posible continuar gastando cuando ya se está endeudado hasta al cuello...

Mazarino: Si se es un simple mortal, claro está, cuando se está cubierto de deudas, se va a parar a la prisión. Pero el Estado es distinto. No se puede mandar el Estado a prisión. Por tanto, el Estado puede seguir endeudándose.

Colbert: ¿Usted piensa eso? Con todo, precisamos de dinero. ¿Y cómo hemos del obtenerlo si ya creamos todos los impuestos imaginables?

Mazarino: Se crean otros.

Colbert: Pero ya no podemos lanzar más impuestos sobre los pobres.

Mazarino: Es cierto, eso ya no es posible.

Colbert: Entonces, ¿sobre los ricos?

Mazarino: Sobre los ricos tampoco. Ellos no gastarían más y un rico que no gasta, no deja vivir a centenares de pobres. Un rico que gasta sí.

Colbert: ¿Entonces cómo hemos de hacer?

Mazarino: Colbert ¿Tú piensas como un queso de gruyere o como el orinal de un enfermo? Hay una cantidad enorme de gente entre los ricos y los pobres. Son todos aquéllos que trabajan soñando en llegar algún día a enriquecerse y temiendo llegar a pobres. Es a ésos a los que debemos gravar con más impuestos. Ésos, cuanto más les quitemos, más trabajarán para compensar lo que les quitamos. Son una reserva inagotable.

Giulio Mazarini o Mazzarini o Mazarino (1602 - 1661); diplomático y político y Jean Baptiste Colbert (1619 - 1683); ministro del rey de Francia Luis XIV.


1670 
"El queso es un elfo de malas pulgas. Asimila todas las cosas para sí mismo"
Dicho de un monje 

1826
"Una comida sin queso es como una mujer guapa sin un ojo"
Jean Anthelme Brillat Savarin 

1827 
Sueño Acuartelados y de hambre casi muertos Es cierto… Emanaciones, explosiones Un genio ¡Soy el Gruyere! Lefèbre ¡Keller! El genio ¡Soy el Brie! Los soldados solo cortan solo pan ¡C´est la vie! El genio ¡Soy el Roquefort! Eso significa nuestra muerte… Soy el Gruyere Y el Brie… etc… Extraído de libro de William Blake 

1925
"Excepto por el hecho que no hacen ruido, los Stilton dan más problemas que los niños"
Carta recibida por Herry Ridder Haggard de una quesera de su época

1928
"No impuso a los ratones tal grandeza, ni tal palacio, ni el lujoso exceso; con el ratón la ostentación no reza; ellos juzgan de todo por el queso."
Richard R Kirk, The mise

1936
"Los poetas han guardado un misterioso silencio sobre el tema del queso."
Gilbert K. Chesterton 

1956
Un discípulo dijo a Me—ti: «Lo que enseñas no es nuevo. Lo mismo han enseñado Ka—meh y Mi—en—leh y muchísimos otros.» Me—ti respondió: «Lo enseño porque es viejo, es decir, porque podrían olvidarlo y considerarlo válido sólo para tiempos pasados. ¿No hay acaso muchísima gente para la que es totalmente nuevo?» Sólo veo manuales que contienen información sobre la filosofía y la moral de los círculos más selectos. ¿Por qué no hacen manuales sobre las comilonas y demás comodidades desconocidas de las clases bajas? ¡Como si éstas sólo ignorasen quién fue Kant! Es triste que mucha gente no haya visto las pirámides, pero más angustioso me parece que aún no haya visto un filete en salsa de champiñones. Una simple descripción de los distintos tipos de queso, clara y expresiva, o bien la evocación artística de una auténtica tortilla, tendrían sin duda un efecto formativo.
Eugen Berthold Friedrich Brecht (1898 - 1956), dramaturgo y poeta alemán. Obra
Me—Ti, Cambios y Diálogos de refugiados


1962
“No sin trabajo un cronopio llegó a establecer un termómetro de vidas. Algo entre termómetro y topómetro, entre fichero y curriculum vitae.
Por ejemplo, el cronopio en su casa recibía a un fama, una esperanza y un profesor de lenguas. Aplicando sus descubrimientos estableció que el fama era infra-vida, la esperanza para-vida, y el profesor de lenguas inter-vida. En cuanto al cronopio mismo, se consideraba ligeramente super-vida, pero más por poesía que por verdad. A la hora del almuerzo este cronopio gozaba en oír hablar a sus contertulios, porque todos creían estar refiriéndose a las mismas cosas y no era así. La inter-vida manejaba abstracciones tales como espíritu y conciencia, que la para-vida escuchaba como quien oye llover tarea delicada. Por supuesto la infra-vida pedía a cada instante el queso rallado, y la super-vida trinchaba el pollo en cuarenta y dos movimientos, método Stanley-Fitzsmmons. A los postres las vidas se saludaban y se iban a sus ocupaciones, y en la mesa quedaban solamente pedacitos sueltos de la muerte.
Obra: Historia de Cronopios y de famas - El almuerzo.
Julio Florencio Cortázar (1914 - 1984), escritor y traductor

1964
“Dársela a uno con queso”
Julio Casares Sánchez, en su Introducción a la lexicografía moderna, dice que “Se decía armarla con queso aludiendo a la ratonera en la que se ponía este cebo, considerado como el más apetitoso. El significado metafórico del engaño ha sobrevivido sin la menor deformación, a pesar que las palabras de la frase (dársela a uno) ya no le sirven de sostén”

1970
"¿Cómo esperan que funcione un sistema de partido único en un país con más de 246 diferentes clases de queso?"
Atribuida a Charles De Gaulle, sobre la posibilidad de un golpe de estado comunista

1995
“Dársela a uno con queso”
Néstor Luján y Fernández en su Cuento de cuentos cita la obra de Francisco Márquez Villanueva, Personas y temas del Quijote, en la que se asocia el queso a la locura y al engaño. Estar en la del queso significaba estar sumamente distraído o alelado. En francés se dice “Jamais homme sage, ne mangera fromage” (nunca un hombre cuerdo comerá queso) y en inglés “Cheese is physic for gentlemen and meat for clowns” (el queso es medicina para caballeros y carne para payasos).

Otra versión circula por la comarca de Valdepeñas (Ciudad Real), pueblo famoso por sus vinos. Se cuenta que los bodegueros manchegos, cuando llegaban los compradores, les daban a probar vino de excelente calidad como si fuera de la cosecha del año; entonces les ofrecían unas tapas de queso manchego bien curado en aceite, cuyo fuerte sabor impedía distinguir otros sabores más sutiles. No importaba la calidad del vino del año que bebiesen a continuación, el paladar estaba saturado por el sabor del queso, y así se consumaba el engaño al dar salida a partidas picadas o de mala calidad.

Proverbios

”Gentes machuchas hay que hacen alarde
De que aman su retiro con exceso
Pero a su obligación acuden tarde:
Viven como el ratón dentro del queso.”

“La edad no juega ningún papel, a no ser que se sea un queso.”
Proverbio suizo

Refranes

1627
Vocabulario de refranes y frases proverbiales y otras fórmulas comunes de la lengua castellana en que van todos los impresos antes y otra gran copia"
Gonzalo Correas Íñigo (1571 - 1631); humanista, helenista, gramático, lexicógrafo, paremiólogo y ortógrafo español.

“A tu criado no le hartes de pan, y no pedirá queso.”

“Aceitunas y pan, y queso, eso tiene la corte en peso.”

“Al cuero y al queso, cómpralo por peso.”

Anónimos

“Caseus et panis sunt optima fercula sanis”
Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas

“Post pisces nux sit, post carnes caseus absit” Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso (Máxima médica medieval cuyo sentido es separar las grasas animales de las demás)

“Caseus ille sanus quem dat avara manus”
Es saludable el queso dado por mano avara

“Panem probato levem, gravemque caseum”
Come el pan liviano y el queso pesado (Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar)


“La sangre y la leche de la tierra”
Dicho antiguo francés en relación a los vinos y los quesos de ese país.

“Tamal con queso, comida de preso”
Dicho nicaragüense

“A la bota, darle el beso después del queso.”

“Aceitunas y pan, y queso eso tiene la corte en peso.”

”Algo es el queso, pues se da por beso.”

”Bebe vino y come queso, y sabrás que es eso.”

”Bueno es que haya ratones, para que no se sepa quien el queso se come.”

“Al dar las doce, queso añejo y vino que rebose.”

“Algo es el queso, pues se da por beso.”

“Algo tendrá el queso, pa' venderlo al peso.”

“Amigo es ratón del queso, y sin embargo se lo come...”

“Bebe vino y come queso y llegarás a viejo.”

“Beso, queso y vino espeso”

“Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso, hasta la cena te tendrán en peso.”

“Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso.”

“Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino.”

“Con pan, vino y queso no hay camino tieso.”

“Con queso, pan y vino, se anda mejor el camino.”

“De queso, un pedazo, y que te dure todo el año.”

“El pan con ojos, el queso ciego y el vino añejo.”

“El pan, con ojos, el queso ciego, y el vino que salte a ellos.”

“El que come queso sin pelar, come mierda sin cesar.”

“El que pide en exceso, le dan lo que envuelve al queso.”

“El queso pesado y el pan liviano.”

“El queso y el barbecho en Mayo se han hecho”

“Harás quesos mil en el mes de Abril.”

“La luna no es de queso ni se come con melao.”

”No quiero queso sino salir de la ratonera”

”Pan con ojos y queso sin ellos.”

“Pan de Bamba, mollete de Zaratán, ajos de Curiel, quesos de Peñafiel y de Cerrato la miel.”

”A la mujer y al queso, de vez en vez y con tiento.”

”Al queso y a la mujer, de vez en vez.”

”Algo es queso, pues se da por peso”

”Amor sin besos es como chocolate sin queso”

”Dulce y queso, sabe a beso”

“Mucho pan y poco queso, es de hombre de seso”

“No querer queso, sino salir de la Ratonera”

“Rábanos y queso traen la Corte en peso”

”Tras el queso, beso”

“Riñen los ovejeros y perecieron los quesos”

“Tres ges tiene el buen queso: grande, graso y grueso”

“Uvas y queso saben a beso”

 “Nunca un hombre cuerdo comerá queso”

“Jamais homme sage, ne mangera fromage”

“El queso es medicina para caballeros y carne para payasos”
“Cheese is physic for gentlemen and meat for clowns” 

Películas

2000
Film: La sombra del vampiro

“- El libro me entristeció
- Porque le entristeció
- Porque Dracula no tenía criados
- Me temo que no ha entendido bien el libro Conde Orlock
- Dracula no había tenido criados en 400 años y de pronto se presenta en su castillo un hombre y debe convencerle de que él es como el hombre, ha de darle de comer cuando el mismo no había probado la comida durante siglos. El, no!!!, como va a recordar como comprar pan?, como escoger el queso y el vino?; además al tener que recordar ese tipo de cosas como preparar la comida, como hacer una cama, le viene a la mente su gloria pasada, sus ejércitos, sus secuaces y ve a que ha sido reducido donde mejor se plasma su soledad, es en el momento que el hombre fortuitamente ve a Dracula poniendo la mesa.”

Datos interesantes

"Aserrín aserrán
Los maderos de San Juan 
Piden pan, no les dan 
Piden queso, les dan hueso 
Y les cortan el pescuezo"... 
Canción popular latinoamericana 
Una de las creencias tradicionales acerca de la fiesta de San Juan, es que sería una ocasión propicia para la adivinación. De esta manera, se enlazarían la canción del "aserrín aserrán" ("ricotín ricotán") con las más antiguas mancias paganas. Una variante argentina de la canción, de hecho, hace más que implícita la conexión: "Aserrín, aserrán / las campanas de San Juan / unas vienen y otras van / las que no tienen badajo / van abajo, abajo, abajo"... En 24 de Junio, en efecto, como parte de la tradición católica, se echan (o se solían echar, al menos) las campanas de las iglesias al vuelo. Y así, el antiguo misterio ancestral de la adivinación y el contacto con la esfera supranatural, ha podido devenir en inofensiva canción de cuna...


Dibujitos animados relacionados con el queso
Tom y Jerry

Historietas relacionadas con el queso


Bibliografía
Historias curiosas de la gastronomía. Página 123 / 135. Autor Lilian Goligorsky

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3 comentarios:

  1. Qué buen trabajo, las frases son interesantísimas, esto daba para varias entradas, felicitaciones!
    Cariños

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  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  3. Igualmente madame, pero por su blog, un placer y a su disposición. Un saludo cordial y gracias por los comentarios

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